12°的果酒(12°的果酒能带上高铁吗)

　　1选料

　　选充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

　　2取汁

　　先将西瓜用清水冲洗并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70～75摄氏度，保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

　　3调配

　　待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将瓜汁含糖量调整列到20%～22%，随即加入3%～5%的酒曲。为防止酸败，可加入少量硫酸钠，其用量以100千克西瓜汁加11～12克为宜。

　　4发酵

　　调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25～28摄氏度的环境中进行酒精发酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。

　　5杀菌与贮存

　　将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70摄氏度温度下杀菌10～15分钟即成为成品外加上新工艺高产曲发酵蒸馏得到的成品酒提升酒度。

　　西瓜酒又名（果儿红）的贮存适温为5～25摄氏度，在阴凉干燥的地方贮存较为适宜。

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