徽州酒业投资多少钱

　　无论是会品酒的酒友还是不会品酒的小白都知道，品酒最关键的一步就是“闻”。深吸一口气，就会感觉到那变化万千的香味，丝丝入扣的气息让人如痴如醉。葡萄酒香味的复杂和丰富超乎想象，一瓶好的葡萄酒可以有高达600种香味。今天，winebond酒邦小编就来教大家如何通过闻葡萄酒的香味来辨别葡萄酒的质量。

一、香气的形成

　　在葡萄果实未经破碎发酵之前，葡萄中就存在着一些香气，这类香气被人们称作一类香气（Primary Aromas），主要为莓果、樱桃以及热带水果等气息。在进入酿酒环节后，酿造工艺会赋予葡萄酒更多的香气，这些香气被人们称为二类香气（Secondary Aromas）。比如，使用橡木桶酿酒，桶中的天然物质与葡萄产生化学反应，进而产生了一些新的香气和风味，包括邻甲氧基苯酚（Guaiacol）带来的烟熏和香料味、糖醛（Furfural）带来的奶油糖果和杏仁气息、丁香油酚（Eugenol）带来的丁香味和二甲氧基苯酚（Syringol）带来的烤咖啡风味等等。

　　更有意思的是，葡萄酒装瓶后，它又会继续演变发展。在缺乏氧气的玻璃瓶中，葡萄酒的香气和风味物质又会和单宁、酸度、酒精等结构分子发生反应，葡萄酒的香气也会随之发生改变，而这一过程中产生的较重的分子就会沉积到酒瓶底部。这些在陈年过程中产生的香气被称作三类香气（Tertiary Aromas），它们更为咸鲜复杂，闻起来像是蘑菇、泥土以及香料（如小豆蔻）的味道。当葡萄酒经瓶陈达到巅峰状态后，它们又会进入一个递减的过程，风味和香气又会不断衰弱，这是葡萄酒的正常生命周期。

二、香气的感知

　　想要从不同品种、不同混酿的葡萄酒中感受到它们复杂的香气和风味，我们必须全面发挥嗅觉体系和大脑的功能。在葡萄酒中，不同香气所占的比例不同，所占比例越高，我们就越有可能将其辨识出来。但是每个人都有自己独特的嗅觉体系，有着不同感觉阈限和不同的香气认知记忆。如果你能从葡萄酒中闻到某一特定的香气，但是却无法准确将其定义出来，这时，其他人告诉你这是芦笋的香气，而你经过确认后，认为确实是芦笋的香气，这种情况下你的认知记忆就在朋友的帮助下得到了补充，你的感觉阈限也得到了提升。

　　另外，不仅每个人有着独特的感觉阈限，葡萄酒中不同的芳香成分也有着各自的阈值。这些芳香成分的含量大多十分微小，多以毫微克、微克、十亿分之一等单位来计量。一款酒在年轻的时候，樱桃等一类香气所占的比例较高，当你用鼻子闻它的时候，你就被这些香气所包围，进而辨别出这是樱桃的香气。但是，在这款酒经过数年的陈年之后，樱桃的一类香气逐渐流失，而蘑菇等三类香气则可能占主导地位。

　　当然，葡萄酒的香气也可能会走向狂热化。当一款酒过多地与某种风味物质接触后， 这种风味很可能就会掩盖酒中的其他风味，成为这款酒的主导香气。相信肯定有人尝过满是香草风味的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，但由于人们对香草风味的广泛接受，人们依旧能从这款酒中获得乐趣，但若是其他一些较为生僻的香气成了这款酒的主导香气呢？

三、如何辨别酒的酒质

　　如何用鼻子初步判定一瓶葡萄酒的优劣？

　　把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上，闻闻杯中酒是浓烈还是清淡的？香气是否延续，还是立刻就消失了？郭祥东说，在品酒过程中，首先要发现酒中是否有浊味的出现。最常见的浊味是软木塞味，出现这种味的原因是软木塞受到了细菌的感染，这种机率大概是5%。有些白葡萄酒会出现二氧化硫过量，闻起来有点像火柴燃烧的味道。另外，被氧化的酒会出现不自然的褐色且暗淡无光，还会挥发出类似指甲油和醋的气味，这种酒是不能喝的。

　　郭祥东说，在品葡萄酒的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡，当然通常也是更珍贵的香气，最后一步就是要品味到各种美妙的味道。

　　市面上好的葡萄酒，香味层次丰富，会随着时间而变化。年轻酒的香味主要是品种自身带来的香气，称为芳香，比如荔枝、柠檬、黑莓等水果香气。酒在瓶中陈放后，果香会渐渐流失，发展出更加复杂的树叶、蘑菇等香气，同时香气也会变得更加成熟和协调，这种成熟酒的香气被称之为酒香。而像拉菲等上好的葡萄酒，甚至还会有铅笔芯的味道。一般来说香气越浓郁的酒品质越好。