长白山酒业集团酒价格表

　　以下这张海报，想必许多人都曾经在各大网购平台上看到过，首先我们先不谈理论知识来分析这句话的对错，我们换个思维，如果真按照海报上的逻辑，那岂不是二锅头比罗曼尼康帝的品质还好？

　　广告词显然不是商家自己想出来的，而是从市场和消费者的反馈中来的，因为平时有人来要求我推荐几款酒，我推荐之后有同学会说，有没有酒精度高一点的？最后是顺带一句“酒精度高的品质会好一点吧？”

　　确实是有很多（新手）消费者认为：葡萄酒中的酒精度越高品质越好。

　　当然了，消费者并不是傻瓜，他们也是从自己的感受总结出来的道理，至少在他们的喝酒经历和体验上来说，酒精度高的酒要比酒精度低的酒要好喝。这不能怪消费者，这是有原因的。

　　在过去十多年的国内葡萄酒消费市场里，最成功的不是把世界的好酒都带给消费者开开眼界，而是把世界主要葡萄酒产区的低质酒液OEM到中国，使中国成为世界上最大的劣质葡萄酒OEM市场。如果你细心观察，会发现无论是新世界智利、澳洲还是旧世界的法国、意大利、西班牙，这些OEM酒的酒精度都不会超过13.5%度，大多是12.5-13%度左右。

　　有一个原因是，一般而言，在不添加糖的情况下，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些，当然卖的也贵一点，用来灌装这些OEM酒的便宜（劣质）酒液肯定是不会购买贵的葡萄了。加上有些地区也会受到税收的影响，酒精度数越高，征税越重。还是那句话，对于十来二十块钱的酒，你就别要求太多了。

　　所以，当市场大量充斥着这些劣质酒的时候，当消费者有了几年喝酒经验后，便会觉得酒精度比较低的酒都不太好喝。而这个时候澳洲、美国等以饱满酒体的新世界酒兴起，这些酒的酒精度都在14%-15%左右，消费者觉得这种酒特别好喝（事实上也是比较符合亚洲人口感），久而久之，“酒精度高的酒要比酒精度低的酒要好喝”便成了大家的“经验”。后面还延伸出“挂杯好的酒就是好酒”的“经验”，其实这也是同一个道理，因为酒精度高的酒确实挂杯要更久，更漂亮。

　　还有一个因素是，我们中国人的酒量真是不一般，如果光是看人均喝酒量，中国在世界上不是最高的，但要知道，我们很多喝的都二锅头！所以我们有时候很容易把白酒的看法强加到葡萄酒上面去。其实这是两种完全不一样的酒品类。

　　那么，葡萄酒的酒精度是什么决定的呢？

　　对于葡萄酒酿造的整个过程来说，葡萄的采收是非常重要的一个环节，因为何时采摘葡萄不仅直接关系到最终的葡萄酒品质和风格，而且关系到葡萄酒的化学构成和稳定性。而与葡萄酒的稳定性相关的重要因素之一就是酒精含量。采摘时的葡萄含糖量和发酵过程决定了葡萄酒的酒精含量。一般地，发酵前的葡萄汁含糖量越高，最后的酒精度也越高。当然，酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。例如，在糖分完全发酵之前中止发酵，从而生产酒精度较低、带有残余糖分的半干型、半甜型或甜型葡萄酒。

　　葡萄酒的酒精度，取决于发酵的彻底程度和酿酒的葡萄汁含多少糖：每升葡萄汁中每有17g左右的糖分发酵，就会增加1度的酒精度。而且一般烈酒能靠蒸馏和调配改变酒精度，但葡萄酒的酒精在发酵后便不再变化。

　　什么样的葡萄含糖量高呢？葡萄生长期越热，成熟的度程度越高，那么含糖量就越高。一般来说，越是干燥、炎热的年份，葡萄的含糖量越高，转化为酒精的度数也就越高。如拉图酒庄干红葡萄酒（Chateau Latour）在寒冷的1959年份酒的酒精含量仅11.6%度，而干燥炎热的2009年份酒的酒精含量却高达13.9%度。1985年澳洲整年比较冷凉，奔富Bin 707当年份酒的酒精含量仅为11.5%度，而炎热的2007年当份的酒则达到14.5%度。从全球葡萄酒产区上更容易说明，在阳光充沛、气候炎热的纳帕谷或南澳等地区出产的葡萄酒的酒精含量往往比凉爽的欧洲产区的葡萄酒高出许多。

　　但无论葡萄酒最终的酒精含量是高还是低，作为酿酒师都需要在其他方面做到很好的平衡，如果酒精度高且过分突出，会掩盖葡萄酒的风味和香气，喝着就会有灼热感；如果酒精度低，葡萄酒的香气就会显得沉闷。

　　所以。虽然有时候高酒精度会给你带来更Hight的感受，但，葡萄酒的酒精度与品质是没有直接关系的，更不是越高越好，要不五块钱一瓶的二锅头真是要偷笑了！不要忘记，大家最爱喝的拉菲、木桐、侯伯王等这些法国列级庄绝大多数的酒精度都是13.5%左右！

　　而事实上，在欧美地区，低度葡萄酒已然成为一种流行趋势。越来越多的欧洲酿酒师们正在寻求方法以期生产出酒精度更低、酒体更轻盈的葡萄酒。